Marczinek László: Melegkonyhai ételismereti gyakorlat I-II.

Tankönyvpótló jegyzet - Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola

Részlet a könyvből:
"A konyha belső kialakítása során nemcsak a termelőmunka követelményeit kell figyelembe venni, hanem ügyelni kell a megfelelő közlekedési folyosók célszerű kialakítására is. A berendezési tárgyak és gépek elhelyezése olyan legyen, hogy használatuk során más személyek munkáját ne akadályozzuk. A. közlekedő utakat mindig szabadon és tisztán kell tartani. Ennek érdekében a szemetet, a kövezetet csúszóssá tevő anyagot a leggondosabban és azonnal el kell távolítanunk, illetve fel kell takarítanunk. A síkos padozat számos baleset forrása!
Alapvető szabályként tanuljuk meg, hogy ételeket és félig kész ételeket még rövid időre sem szabad földre tenni, ott tárolni.
Törött edény darabjait szilánkjait külön erre a célra szolgáló gyűjtőedényben kell tárolni. Nem szabad a szilánkokat törlőruhával, mosogatószivaccsal vagy ruhával eltávolítani. E célra seprűt, kefét kell használni."